일본 전통 칼 중에서도 다양한 용도로 사용할 수 있는 다목적 칼로, 슬라이서와 채소칼의 역할을 모두 수행할 수 있도록 설계되었습니다. 검과 유사한 형태의 칼끝이 특징이며, 넓고 길며 직선적인 칼날을 통해 생선과 채소 손질에 용이합니다. 전통적으로는 주방의 총괄 셰프가 자신의 지위와 숙련도를 상징하는 칼로 사용해 왔으며, 오늘날에도 일본 칼 문화의 상징적인 모델 중 하나로 여겨지고 있습니다.